Różnorodność i nieskończone możliwości w przyrządzaniu zupy pho nie kończą się na przyprawach. Przepisy różnią się pomiędzy regionami kraju, a nawet wioskami. Istnieje kilka różnych rodzajów tego smakołyku wyróżnianych ze względu na rodzaj mięs. Najważniejsze z nich to zupa pho bap bo z mięśni wołowych, pho bo tai z polędwicy wołowej, pho sach bo z flaków wołowych, pho vit quay z kaczką po pekińsku, pho ga z kurczakiem, pho hai san z owoców morza oraz pho cay na ostro. Istnieje także wersja wegetariańska – zupa pho z tofu. W zależności od upodobań do zupy możemy dodać różne warzywa i inne dodatki. Z wietnamskim rosołem najlepiej komponuje się cebula, kiełki fasoli, papryka oraz orzechy ziemne. Idealnym dodatkiem jest też chili oraz sok z cytryn.